Món chả cá thu không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đậm đà, dai ngon tự nhiên mà còn rất giàu dinh dưỡng, thích hợp cho mọi bữa ăn trong gia đình.Vậy làm chả cá thu thế nào cho ngon để giữ được vị ngọt thanh của cá,và mùi thơm hấp dẫn? Bài viết dưới đây sẽ bật mí cho bạn những bí quyết và cách chế biến chả cá thu đơn giản ngay tại nhà.
Tìm hiểu dinh dưỡng trong chả cá thu
Cá thu là loại cá biển quen thuộc, chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Thịt cá thu có hàm lượng đạm cao, đồng thời giàu omega-3, DHA, vitamin A, D và nhóm B. Đây đều là những dưỡng chất quan trọng giúp tăng cường trí nhớ, cải thiện thị lực và tốt cho tim mạch.
Khi được chế biến thành chả cá thu, món ăn vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng, đặc biệt là lượng protein tự nhiên và các khoáng chất thiết yếu. Ngoài ra, chả cá thu còn có ưu điểm là dễ bảo quản, tiện dùng, có thể chiên, hấp hoặc nấu canh đều rất ngon.
Không chỉ là món ăn ngon miệng, chả cá thu còn phù hợp với trẻ nhỏ, người lớn tuổi đến người đang ăn kiêng. Đây cũng là món đặc sản nổi tiếng của nhiều vùng biển như Nha Trang, Đà Nẵng hay Quảng Ninh, thường được dùng làm quà biếu nhờ có hương vị thơm ngon, sang trọng.
3 cách làm chả cá thu đơn giản, thơm ngon
Nếu bạn chưa biết làm chả cá thu thế nào cho ngon, thì dưới đây là 3 cách chế biến dễ thực hiện ngay tại nhà mà vẫn đảm bảo hương vị chuẩn vị vùng biển. Cụ thể:
Cách làm chả cá thu truyền thống
Với những ai yêu thích hương vị nguyên bản của biển cả, chả cá thu truyền thống chắc chắn là lựa chọn không thể bỏ qua. Món ăn này giữ trọn vị ngọt tự nhiên, dai thơm của cá thu tươi, được chế biến hoàn toàn thủ công. Dưới đây là cách làm cụ thể:
Nguyên liệu:
- 500g phi lê cá thu tươi
- 1 củ hành tím, 2 tép tỏi
- 1 muỗng cà phê tiêu, 1 thìa nhỏ nước mắm ngon
- 1 thìa nhỏ đường, 1 thìa bột năng (hoặc bột bắp)
- 1 thìa dầu ăn
Cách làm:
- Bước 1: Bạn mang cá đi rửa sạch, lau khô rồi lọc bỏ xương, da. Sau đó dùng dao băm nhuyễn hoặc cho vào máy xay.
- Bước 2: Cho cá vào tô rồi thêm hành tỏi băm, nước mắm, đường, tiêu, bột năng. Tiếp đến, bạn trộn đều rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để cá se lại.
- Bước 3: Bạn dùng chày quết mạnh tay nhiều lần để cá dai mịn tự nhiên. Đây là bí quyết quan trọng nhất giúp món chả cá thu ngon và dẻo.
- Bước 4: Bạn nặn chả thành từng miếng nhỏ, hấp 10 phút, sau đó chiên vàng sao cho hai mặt thơm giòn.
Thành phẩm:
Chả cá thu truyền thống có màu vàng nhẹ, mùi thơm đặc trưng, vị ngọt tự nhiên của cá và dai dai hấp dẫn. Món này ăn kèm với cơm, bún, hoặc chấm tương ớt đều ngon tuyệt.
Cách làm chả cá thu với giò sống
Sự kết hợp giữa cá thu tươi xay nhuyễn và giò sống tạo nên độ dẻo dai vừa phải, hương vị đậm đà, dễ ăn và phù hợp với cả trẻ nhỏ lẫn người lớn. Các bước thực hiện như sau:
Nguyên liệu:
- 300g cá thu phi lê
- 200g mực tươi (loại mực nang hoặc mực ống)
- 1 thìa cà phê nước mắm ngon, ½ thìa đường, ½ thìa tiêu
- 1 thìa bột năng
- 1 nhánh gừng nhỏ
Cách làm:
- Bước 1: Bạn làm sạch cá thu và mực, bỏ da và xương cá, rửa lại bằng nước muối loãng cho bớt tanh rồi cắt miếng nhỏ. Sau đó dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn để hỗn hợp không bị nhão khi xay. Gừng cạo vỏ rồi băm nhuyễn.
- Bước 2: Cho cá thu, mực, gừng cùng các gia vị khác như nước mắm, hạt tiêu, chút bột năng và dầu ăn vào máy xay. Dùng máy xay xay nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn, quánh và dẻo.
- Bước 3: Đổ phần chả đã xay ra tô lớn, dùng muỗng hoặc chày quết mạnh tay trong vài phút. Bước này giúp tạo độ dai giòn tự nhiên cho chả mà không cần dùng phụ gia.
- Bước 4: Bạn thoa chút dầu ăn lên tay, nặn chả thành viên tròn hoặc miếng dẹt tùy thích. Làm nóng chảo với lượng dầu vừa phải, cho chả vào chiên lửa vừa đến khi vàng đều hai mặt, dậy mùi thơm hấp dẫn. Cuối cùng vớt ra để ráo dầu, có thể dùng ngay hoặc bảo quản trong ngăn mát.
Thành phẩm: Chả cá thu kết hợp với giò sống mang hương vị mềm hơn, thơm và béo nhẹ, rất thích hợp cho trẻ nhỏ hoặc người lớn tuổi.
Cách làm chả cá thu pha mực
Dưới đây là cách làm chả cá thu pha mực thơm ngon, dai giòn và không tanh. Đây là công thức được nhiều người dùng để tạo ra món chả có hương vị chuẩn:
Nguyên liệu:
- Cá thu tươi: 500g
- Mực ống hoặc mực lá tươi: 300g
- Thịt nạc vai xay (tùy chọn): 100g
- Hành khô: 2 củ
- Tỏi: 2 tép
- Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
- Nước mắm ngon: 2 thìa canh
Bột năng hoặc bột bắp: 1 thìa canh - Đường: 1 thìa cà phê
- Tiêu xay: ½ thìa cà phê
Cách làm:
- Bước 1: Bạn làm sạch cá thu và mực, sau đó cắt thành miếng nhỏ vừa phải. Dùng khăn giấy thấm thật khô phần thịt cá và mực trước khi xay để hỗn hợp không bị nhão, giúp chả sau khi làm có độ dai và chắc hơn.
- Bước 2: Cho cá, mực, gừng và gia vị vào máy xay nhuyễn đến khi mịn. Sau đó, đổ ra tô, quết mạnh tay 10–15 phút để hỗn hợp dẻo và tạo độ dai cho chả.
- Bước 3: Thoa chút dầu lên tay, nặn chả thành viên tròn, dẹt hoặc thuôn dài. Đun nóng dầu, chiên chả trên lửa vừa đến khi vàng đều hai mặt và thơm, rồi vớt ra để ráo dầu.
Thành phẩm:
Chả cá thu pha mực sau khi chiên có màu vàng ruộm bắt mắt, thơm lừng, bên ngoài giòn nhẹ, bên trong dai ngọt tự nhiên. Khi thưởng thức, cảm nhận rõ vị đậm đà của cá thu hòa cùng độ giòn sần sật của mực, tạo nên món ăn hấp dẫn, thích hợp dùng với cơm nóng, bún hoặc chấm nước mắm chua ngọt.
Cách bảo quản chả cá thu giữ trọn vẹn hương vị
Để giữ trọn hương vị và độ dai giòn đặc trưng của chả cá thu, bạn cần chú ý đến cách bảo quản đúng cách sau:
Bảo quản chả cá thu sống
Để giữ được độ tươi ngon, nên cho chả cá vào hộp nhựa kín hoặc túi zip, bọc thêm màng bọc thực phẩm để tránh mùi và oxy hóa. Không nên để chả cá trực tiếp trên ngăn mát, mà hãy đặt vào ngăn riêng hoặc trên khay để đảm bảo vệ sinh.
Chả cá thu sống có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 0–4°C tối đa 2–3 ngày. Nếu muốn để lâu hơn, bạn có thể bảo quản chả cá trong ngăn đông ở nhiệt độ -18°C hoặc thấp hơn trong 2–3 tuần mà vẫn giữ chất lượng.
Bảo quản cá thu chiên sẵn
Cho cá thu chiên sẵn vào hộp kín hoặc túi zip, tránh tiếp xúc trực tiếp với không khí để giữ độ giòn. Có thể lót thêm giấy nến hoặc giấy thấm dầu để cá không bị ỉu.
Cá thu chiên sẵn có thể để trong ngăn mát 2–3 ngày ở nhiệt độ 0–4°C. Nếu muốn để lâu hơn, bọc từng miếng cá bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến, sau đó cho vào túi zip kín và bảo quản ở nhiệt độ -18°C hoặc thấp hơn.
Một số lưu ý khi bảo quản chả cá thu
Dưới đây là một số lưu ý quan trọng khi bảo quản chả cá thu để giữ được độ tươi ngon, dai và an toàn thực phẩm:
- Tránh để chả cá tiếp xúc trực tiếp với không khí; nên bọc kín bằng màng thực phẩm hoặc cho vào hộp/túi zip.
- Không để chả cá còn nóng vào tủ lạnh; để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.
- Chia chả thành viên hoặc miếng vừa ăn để chỉ lấy ra phần cần dùng, hạn chế rã đông nhiều lần.
- Bảo quản đúng nhiệt độ: Ngăn mát: 0–4°C, thời gian 2–3 ngày. Ngăn đông: -18°C hoặc thấp hơn, thời gian 2–3 tuần.
- Không rã đông rồi đông lại, vì sẽ làm chả mất độ dai và dễ hỏng.
- Khi vận chuyển xa, sử dụng thùng cách nhiệt kèm đá gel hoặc đá khô; tránh để chả tiếp xúc trực tiếp với nước đá.
Hy vọng với những hướng dẫn trên, bạn đã biết làm chả cá thu thế nào cho ngon ngay tại nhà. Mỗi công thức đều mang đến hương vị riêng, thơm ngon và đậm đà. Chỉ cần chọn nguyên liệu tươi, nêm nếm vừa tay và chú ý khâu quết cá, bạn chắc chắn sẽ có món chả cá thu hấp dẫn, chuẩn vị như ngoài hàng.
Xem thêm:
