Chả rươi để ngăn đá hoàn toàn được. Sau khi chiên, bạn nên để chả nguội bớt, chia thành từng khẩu phần, đóng kín rồi cấp đông. Để hương vị ngon nhất, nên sử dụng chả rươi đông lạnh trong khoảng 1–2 tháng, tránh rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần. Đây là cách rất tiện nếu gia đình làm nhiều chả rươi trong mùa rươi nhưng không thể ăn hết ngay. Khi cần dùng, chỉ cần lấy đúng khẩu phần, rã đông phù hợp rồi áp chảo hoặc làm nóng bằng nồi chiên không dầu, chả vẫn giữ được phần nhân mềm và mùi thơm đặc trưng của rươi, thì là, vỏ quýt.
Chả rươi để ngăn đá được bao lâu?
Chả rươi đã chiên nên sử dụng trong khoảng 1–2 tháng khi bảo quản ngăn đá để giữ hương vị tốt nhất. Nếu để quá lâu, chả có thể vẫn đông cứng nhưng mùi thơm của rươi, thì là và vỏ quýt sẽ giảm dần, phần nhân cũng dễ bị khô hơn sau khi làm nóng.
Thời gian chả rươi giữ được chất lượng còn phụ thuộc vào cách bạn cấp đông. Chả được đóng kín, chia từng phần và duy trì nhiệt độ ổn định sẽ giữ hương vị tốt hơn chả để trong túi hở hoặc thường xuyên lấy ra rồi cho trở lại tủ đông.
Một số yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng chả gồm:
- Chả đã được chiên chín hay chưa.
- Chả có được để nguội và ráo dầu trước khi đóng gói không.
- Hộp hoặc túi bảo quản có kín không.
- Chả có được chia thành từng khẩu phần không.
- Ngăn đá có duy trì nhiệt độ ổn định không.
- Chả có bị rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần không.
Nếu làm nhiều chả cùng lúc, bạn nên ghi ngày cấp đông lên từng túi. Phần nào làm trước thì sử dụng trước để tránh tình trạng một túi chả nằm trong tủ quá lâu mà không nhớ thời điểm chế biến.
Cách bảo quản chả rươi để ngăn đá đúng cách
Muốn chả rươi cấp đông không bị khô, dính thành khối hoặc mất mùi, cần thực hiện theo 4 bước: để chả nguội bớt – chia khẩu phần – đóng kín – cấp đông ổn định.
Để chả rươi nguội và ráo dầu
Sau khi chiên, không nên cho chả còn nóng vào hộp rồi đưa ngay lên ngăn đá.
Hãy đặt chả lên giá hoặc giấy thấm dầu để lượng dầu thừa thoát bớt. Chờ đến khi chả không còn bốc hơi nóng mạnh thì mới bắt đầu đóng gói.
Nếu cho chả nóng vào túi kín, hơi nước sẽ tích tụ bên trong. Khi cấp đông, lượng nước này tạo thành lớp đá bám quanh chả. Sau khi rã đông, bề mặt chả dễ bị ướt, mềm và kém ngon.
Nếu xác định chiên chả để cấp đông, bạn cũng không nên chiên quá khô. Chả chỉ cần vàng hai mặt và chín bên trong. Sau này chả còn phải trải qua thêm một lần làm nóng nên nếu chiên quá kỹ ngay từ đầu, thành phẩm rất dễ bị khô.
Chia chả thành từng khẩu phần
Không nên cho tất cả chả rươi vào một túi lớn.
Thay vào đó, hãy chia theo lượng gia đình thường dùng trong một bữa. Chẳng hạn mỗi lần ăn khoảng 4 miếng thì có thể đóng thành từng túi 4 miếng.
Cách làm này giúp mỗi lần sử dụng bạn chỉ cần lấy một túi, không phải rã đông toàn bộ rồi lại cho phần thừa trở lại ngăn đá.
Đây cũng là một trong những mẹo quan trọng nhất giúp chả rươi sau khi cấp đông vẫn giữ được chất lượng tốt.
Lót giấy giữa từng lớp chả
Nếu cần xếp nhiều miếng chả lên nhau, bạn nên lót giấy nến hoặc giấy chuyên dùng cho thực phẩm giữa các lớp.
Sau khi đông cứng, các miếng chả rất dễ dính với nhau. Khi không có giấy ngăn, bạn có thể phải dùng lực để tách chả, khiến miếng chả vỡ hoặc biến dạng.
Chỉ cần một lớp giấy mỏng giữa các miếng là khi cần ăn có thể lấy riêng từng chiếc rất dễ dàng.
Cho chả vào túi zip hoặc hộp kín
Chả rươi có thể bảo quản bằng:
- Túi zip thực phẩm.
- Hộp nhựa có nắp kín.
- Hộp thủy tinh chịu lạnh.
- Túi hút chân không.
Nếu dùng túi zip, nên ép bớt không khí bên trong rồi mới khóa túi. Nếu dùng hộp, nên chọn loại vừa với lượng chả để hạn chế khoảng trống quá lớn.
Hút chân không cũng là một lựa chọn tốt nếu gia đình có máy. Cách này giúp túi chả gọn hơn, hạn chế tiếp xúc với không khí và giảm tình trạng ám mùi thực phẩm khác trong tủ đông.
Tuy nhiên, không bắt buộc phải hút chân không. Với nhu cầu sử dụng thông thường trong gia đình, túi zip hoặc hộp kín đã khá thuận tiện.
Xếp chả rươi trong ngăn đá như thế nào?
Chả sau khi đóng gói nên được đặt nằm phẳng trong ngăn đá cho đến khi đông cứng hoàn toàn. Sau đó bạn có thể xếp chồng hoặc dựng các túi lên để tiết kiệm diện tích.
Không nên đặt đồ nặng lên túi chả khi chả chưa đông. Các miếng còn mềm có thể bị ép méo hoặc dính thành một khối.
Ngoài ra, tránh đặt chả sát những thực phẩm có mùi quá mạnh nếu bao bì không thật kín. Chả rươi có mùi rất đặc trưng nên khi bị ám mùi cá biển, thịt sống hoặc các món tẩm gia vị mạnh sẽ mất đi hương vị vốn có.
Chả rươi để ngăn đá lấy ra ăn thế nào?
Sau khi lấy chả rươi từ ngăn đá, bạn có thể chuyển xuống ngăn mát để chả mềm dần trước khi làm nóng. Đây là cách phù hợp nếu bạn có thời gian chuẩn bị trước.
Nếu miếng chả không quá dày, cũng có thể làm nóng trực tiếp bằng nồi chiên không dầu với nhiệt độ vừa.
Điều cần tránh là lấy chả đông cứng rồi cho ngay vào chảo dầu quá nóng. Phần ngoài có thể cháy hoặc khô trong khi phần giữa vẫn còn lạnh.
Xem thêm >>
Rươi tỉnh nào ngon nhất? Gợi ý địa chỉ bán rươi ngon tại Hà Nội
Chả rươi để ngăn đá có bị mất vị không?
Chả rươi không mất hoàn toàn hương vị khi để ngăn đá, nhưng để càng lâu thì mùi thơm và độ mềm càng giảm.
Chả được cấp đông đúng cách và dùng trong khoảng 1–2 tháng thường vẫn giữ được khá rõ vị rươi, thịt, trứng, thì là và vỏ quýt.
Tuy nhiên, sau thời gian dài hơn, bạn có thể nhận thấy:
- Mùi thì là và vỏ quýt nhẹ hơn.
- Phần nhân khô hơn.
- Bề mặt mềm sau khi rã đông.
- Chả dễ ám mùi nếu bao bì không kín.
Làm nóng bằng chảo hoặc nồi chiên không dầu sẽ giúp cải thiện đáng kể phần bề mặt.
Khi ăn, nên dùng chả lúc còn nóng cùng rau thơm, xà lách và nước mắm chua ngọt.
Những lỗi cần tránh khi để chả rươi trong ngăn đá
Một số lỗi tưởng nhỏ nhưng lại khiến chả nhanh mất ngon:
- Cho chả còn nóng vào túi.
- Không để chả ráo dầu.
- Đóng tất cả chả vào một túi lớn.
- Không lót giấy giữa các miếng.
- Túi bảo quản bị hở.
- Rã đông cả túi rồi cấp đông lại nhiều lần.
- Để chả đông lạnh quá lâu mà không ghi ngày.
- Chiên lại với nhiệt quá cao.
Trong đó, phổ biến nhất là rã đông toàn bộ một túi chả rồi chỉ ăn vài miếng. Vì vậy, chia khẩu phần trước khi cấp đông là bước không nên bỏ qua.
Chả rươi để ngăn đá có ngon không?
Có. Nếu được cấp đông và làm nóng đúng cách, chả rươi vẫn giữ được độ ngon khá tốt.
Bí quyết nằm ở ba điểm: chiên chả vừa chín trước khi cấp đông, đóng túi thật kín và chỉ làm nóng lượng cần ăn.
Không nên cố bảo quản quá lâu chỉ vì chả vẫn còn đông cứng. Với món ăn có mùi thơm đặc trưng như chả rươi, dùng trong khoảng thời gian hợp lý luôn cho hương vị tốt hơn.
Chả rươi để ngăn đá – giải pháp tiện để ăn rươi ngoài mùa
Chả rươi để ngăn đá được và đây là cách rất tiện để gia đình chuẩn bị món ăn sẵn dùng dần. Chả sau khi chiên cần được để nguội bớt, chia theo từng bữa, lót giấy giữa các lớp rồi đóng kín trước khi cấp đông.
Để chả giữ hương vị tốt, nên sử dụng trong khoảng 1–2 tháng. Khi ăn, lấy đúng khẩu phần cần dùng, rã đông phù hợp rồi làm nóng bằng chảo hoặc nồi chiên không dầu.
Nếu muốn chủ động làm chả vào nhiều thời điểm trong năm thay vì chỉ tích trữ chả đã chiên, bạn có thể bảo quản rươi nguyên liệu trong ngăn đá. Rươi Tứ Kỳ DASAVINA là một lựa chọn thuận tiện để chế biến chả rươi cùng nhiều món rươi truyền thống khi có nhu cầu.
